餐廳策劃書(一)
一、前言
中國礦大喜迎百年校慶,學(xué)生第三食堂也將盛大的開業(yè)。在這千載難逢的機(jī)會中我們都熱切的期望學(xué)生第三食堂能給學(xué)生帶來一個(gè)驚喜。希望第三食堂不僅有第一二食堂的飯菜的質(zhì)量和實(shí)惠的價(jià)格,更希望三食堂能有更好的服務(wù)熱情和特色的淡菜。為此,我們準(zhǔn)備成立“新西域”清真餐廳。在這家的餐廳中每一位的顧客將會平常到真真正正的大西北風(fēng)味,同時(shí)也將會豐富來自寧夏、新疆、青海等全國各地的穆斯林同學(xué)的食堂,同時(shí)還會增加三食堂色飯菜的風(fēng)味。滿足同學(xué)們的需求。
二、創(chuàng)業(yè)背景
1、學(xué)生第三食堂盛大開業(yè),招商正在進(jìn)行中。礦大南湖校區(qū)位于徐州市的南郊,歷史中心的商業(yè)區(qū)較遠(yuǎn),市場的開發(fā)潛力大
2、中國礦業(yè)大學(xué)學(xué)生有30000多的學(xué)生,只有一二的食堂。并且食堂距離梅苑、研究生的宿舍較遠(yuǎn),給在這里住宿的學(xué)生第三食堂盛大開業(yè),招商正在進(jìn)行中。礦大南湖校區(qū)同學(xué)們就餐帶來很大的不方便,三食堂有很大的市場潛力。
3、學(xué)校有一二食堂以及那么多的小餐廳,但是卻是沒有一家真正意義上的西北風(fēng)味的餐館。并且西北風(fēng)味的飯菜也是非常的少。有許許多多的學(xué)生跑到校外聚餐,甚至在北門出現(xiàn)了許許多多的風(fēng)味菜店。然而,那些的飯店的飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生著實(shí)的令人不安。這似乎是在向我們預(yù)示著面向?qū)W生的特色的飯菜在礦大南湖校區(qū)有非常大的市場。
4、礦大有許多的來自西北學(xué)生,這其中又有許許多多的穆斯林的學(xué)生。他們將是新西域的忠實(shí)之士。在這個(gè)的基礎(chǔ)上我們將會努力的將更多的礦大人成為“新西域”的忠實(shí)顧客。
三、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
1、滿足礦大學(xué)生對特色菜的需求,豐富礦大的餐飲文化讓每一個(gè)的礦大人都喜歡上西北的風(fēng)味
2、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
3、提供勤工助學(xué)的崗位
四、經(jīng)營內(nèi)容以及具體操作
經(jīng)營內(nèi)容
1、有西北特色的面食:蘭州拉面、新疆拌面、寧夏炒面等
2、結(jié)合南方的飲食習(xí)慣做米飯,不過是以西北炒菜為主(例如各種特色蓋澆飯)。讓每一個(gè)的“新西域”人能夠吃到真真正正的西北風(fēng)味的飯菜,而不是徐州化的西北飯菜
3、經(jīng)營各種的特色佳肴,例如寧夏雞翅、青海紅燒牛肉、新疆烤羊肉等
4、同時(shí)經(jīng)營岐山搟面皮、三營涼皮、平?jīng)鼋婷娴忍厣男〕浴⑽鲗幮』\包等
5、對礦大人的飲食需求作進(jìn)一步的了解之后,可以對以上的食品種類或者時(shí)間上進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)整和具體的安排。例如中午、晚上的正餐中可以以米面為主且大量的供應(yīng),下午的時(shí)候可以將涼面、芥面等作為主營的對象。周末的時(shí)候可以突出紅燒牛肉、雞翅等的作用。
具體操作
1、為保證“新西域”的獨(dú)特風(fēng)味,廚師必須是來自西北的。而且要有一定的工作經(jīng)驗(yàn)。(我來自寧夏,新疆、甘肅都有我的親戚和朋友,從西北聘請到優(yōu)秀的廚師應(yīng)該不是什么大問題。)
3、進(jìn)貨,除了質(zhì)量上要求嚴(yán)格外,其他都與一二食堂基本一樣。(平時(shí)主要負(fù)責(zé)人多與一二食堂的老板交流,這樣既可以擴(kuò)大“統(tǒng)一戰(zhàn)線”同時(shí)又能從他們那里學(xué)到一定的經(jīng)驗(yàn)。)
4、開業(yè)前要做較大的宣傳在營業(yè)中宣傳也是必不可少的。(這個(gè)非常必要的。宣傳的主要內(nèi)容是讓更多的同學(xué)知道“新西域”,了解“新西域”的特色。)
5、“新西域”開在學(xué)校,所以在日常的經(jīng)營活動中必須遵守學(xué)校在這方面的管理規(guī)定。以良好的秩序和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得勝利。
6、定期對服務(wù)員進(jìn)行考核評優(yōu)和培訓(xùn),形成特色鮮明,輕松融洽的團(tuán)隊(duì)文化。
五、經(jīng)營原則
1、顧客至上原則,每一個(gè)來“新西域”的人都要體會到在西北人家做客的感覺。
2、真實(shí)性原則,自始至終保持自己的風(fēng)味特色。
3、勤儉節(jié)約艱苦奮斗的原則。
六、服務(wù)群體
1、所有來“新西域”的礦大人。
2、對西北風(fēng)味有特殊愛好的北方及全國各地的學(xué)生。
3、所有穆斯林同學(xué)。
七、市場分析
1、礦大南湖校區(qū)有30000多名師生,目前只有兩個(gè)學(xué)生食堂,而且學(xué)生食堂真正的風(fēng)味菜肴較少。
2、礦大有很多來自全國各地的穆斯林同學(xué),他們將是清真食品的最忠實(shí)支持者。
3、南湖校區(qū)位于徐州市南郊,距離市中心較遠(yuǎn)。開發(fā)潛力較大。
4、礦大校園內(nèi)真正意義上的特色風(fēng)味非常少,主要原因是各種風(fēng)味菜肴都被徐州化了?!靶挛饔颉敝灰3制湮鞅碧厣L(fēng)味不變,就會有很大的市場。
八、經(jīng)營策略
1、從廚師抓起,保持特色性。
2、自上至下營造良好的團(tuán)隊(duì)文化,以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得顧客的青睞
3、恰到好處的宣傳也非常重要。
4、市場性經(jīng)營與學(xué)校管理性相結(jié)合。
九、經(jīng)費(fèi)來源及分配
出資:
合作制:本人出資50%,再找一個(gè)合伙人出資35%,另外廚師出資10%,服務(wù)員出資5%。
分配:
工資與分紅相結(jié)合:除按一、二食堂的正常工資外(詳細(xì)工資日后補(bǔ)寫),按出資比例分紅。
十、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
(附表:“新西域”食品價(jià)格一覽表。)
十一、其他注意事項(xiàng)
1、必須嚴(yán)格按照該策劃的原則執(zhí)行
2、工作中遇到的問題結(jié)合問題實(shí)際與該策劃要求具體解決。
餐廳策劃書(二)
一、企業(yè)摘要:
衣、食、住、行是人的基本需求,餐飲行業(yè)是永不會淘汰的行業(yè),只要善經(jīng)營、善管理、善創(chuàng)新、有特色、定位準(zhǔn)確,就一定有市場。國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì),餐飲行業(yè)以每年 300%的速度增長,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,市場只會越來越大。
其實(shí)在開縣餐廳的生意好壞除了基本的條件外,主要就在于人脈上面,看你有沒有一圈子人,我們社團(tuán)是一個(gè)最大最理想的人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò),在我們每個(gè)人努力的情況下,社團(tuán)將給我們提供絕對的競爭優(yōu)勢。
社團(tuán)即將開始的餐廳投資項(xiàng)目是我們會員們一次創(chuàng)富的良機(jī)。計(jì)劃在最近幾個(gè)月內(nèi)實(shí)施,最重要的是要把握好目前的機(jī)會,會員只需要少量資本就可以參與。合作、“共贏”才會有機(jī)會做到!
二、目標(biāo)市場分析:
我們按照市場細(xì)分原理對目標(biāo)市場進(jìn)行了深入的研究。
1、地理細(xì)分分析
我們計(jì)劃的餐廳位置在平橋中醫(yī)院附近,一個(gè)華生購物,一個(gè)新世紀(jì)生活超市,能保證人流,而且平橋人很多,接下來除了結(jié)婚的定席外,還有個(gè)更大的市場就是賀新房的會很多,講究點(diǎn)的就想找個(gè)好點(diǎn)的酒店,但開俯這些太遠(yuǎn),所以就近有家的話肯定要優(yōu)先選的。
2. 人口細(xì)分分析
依據(jù)地理優(yōu)勢,我們餐廳應(yīng)該能吸引大量新入居民,這些人搬新家普遍要設(shè)宴慶賀,同時(shí)結(jié)婚生兒育女都是到餐廳來設(shè)宴慶賀。在加上附近幾個(gè)學(xué)校、單位的人士平時(shí)的聚餐都是對餐廳有著很大的需求。
三、行業(yè)競爭與發(fā)展趨勢:
1、平橋目前正缺少中等規(guī)模的餐廳因此競爭相對比較弱
2、我們社團(tuán)將以這個(gè)餐廳為基礎(chǔ)發(fā)展成為一個(gè)受社會歡迎的餐廳行業(yè),在餐廳行業(yè)爭取自己的一個(gè)獨(dú)特的地位。
四、設(shè)施計(jì)劃:
餐廳的裝修將以綠色、自然為主,采用深灰色花紋地板,靠窗的放置方桌,供商務(wù)、家庭小聚等人士使用。餐廳內(nèi)裝有空調(diào),暖氣等設(shè)施,冬暖夏涼,提供合適的溫度環(huán)境。另外,餐廳整體上需配置多種植物、掛件等應(yīng)盡量體現(xiàn)綠色自然感,并與餐廳布置的風(fēng)格保持一致。
五、組織計(jì)劃:
董事會:由參與投資的會員民主選出董事長一名和股東代表5名
總經(jīng)理一名 財(cái)務(wù)總監(jiān)一名廚師長一名部門經(jīng)理一名 采購 會計(jì) 出納 各一名
領(lǐng)班 基層員工若干
六、公司初始投資情況:
預(yù)付房租:10萬
裝修費(fèi)用:20萬
廚房用具:5萬
前廳桌椅:5萬
相關(guān)雜費(fèi):5萬
七、市場營銷計(jì)劃:
1、期初在華生購物、新世紀(jì)生活超市附近、及各大路口發(fā)放宣傳單、優(yōu)惠券等,向廣大消費(fèi)者宣傳和介紹我們這家新開的餐館,介紹我們的特色,吸引消費(fèi)者的眼球。
2、其次在社團(tuán)大力宣傳,會員自己消費(fèi)享受折扣優(yōu)惠,推薦他人消費(fèi)享受業(yè)務(wù)提成。
3、每天設(shè)有一道特價(jià)菜,均為“餐廳”的特色菜,將他們推廣出去。
4、“餐廳”的服務(wù)員均要求統(tǒng)一服裝,并本著“顧客至上”的原則,開業(yè)前半月對員工作系統(tǒng)的培訓(xùn)。
5、中午可以做一些套餐、簡餐等,方便商務(wù)人群。
八、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測:
餐廳處于較好的地理位置,客源較大,通過一定的營銷手段以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),可以保證一定的凈利潤。但是,我們同時(shí)也注意,以后新開的其它餐館,因此,我們的餐廳也存在有一定的風(fēng)險(xiǎn),要贏得顧客的滿意,我們還須不斷努力,改進(jìn)我們的菜譜,優(yōu)化我們的服務(wù),使餐廳走向多元化。
餐廳策劃書(三)
一、項(xiàng)目的啟動
1 創(chuàng)意
中國人民大學(xué)校內(nèi)已經(jīng)有幾家風(fēng)味全日餐廳,但是這幾家餐廳的分布不是很均勻,比如說,在人口相對比較集中的西北區(qū)只有一般意義上的學(xué)生食堂,而沒有風(fēng)味全日餐廳,這就為我們在西北區(qū)開設(shè)一個(gè)風(fēng)味全日餐廳提供了一個(gè)很好的條件。
2 市場調(diào)查
(a)明確調(diào)查目的——了解居住在西北區(qū)地區(qū)的師生的對風(fēng)味全日餐廳的需求
(b)所定對象——西北區(qū)的師生及家屬
(c)選擇方法——問卷調(diào)查法
(d)設(shè)計(jì)方案——問卷設(shè)計(jì)
(e)選擇途徑——我們一共發(fā)放400份問卷,本科生宿舍200份,研究生宿舍100份,家屬樓100份。(由于工作認(rèn)真記解釋清楚,400份問卷全部回收,且全部為有效問卷)
(f)調(diào)查結(jié)果——對問卷進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,得出初步統(tǒng)計(jì)結(jié)果 見附錄二
第一輪調(diào)查的初步結(jié)論:西北區(qū)師生家屬的風(fēng)味全日餐廳調(diào)查結(jié)果顯示,在西北區(qū)開設(shè)風(fēng)味全日餐廳確實(shí)有市場前景。
3 市場分析
(a)所定目標(biāo)客戶群
1)目標(biāo)市場的構(gòu)成:以人大西北區(qū)的師生和家屬為主要對象
2)目標(biāo)消費(fèi)者的分析:
A:教師和家屬:這部分顧客群收入水平較高,對價(jià)格不是很敏感,追求高品位,對質(zhì)量和環(huán)境要求很高。
B:學(xué)生:屬于價(jià)格敏感性;有獵奇心理;空余時(shí)間相對較多;在交友、見面時(shí)對風(fēng)味全日餐廳有消費(fèi)需求
(b)提供的方式
A:購買方式:店內(nèi)消費(fèi);外賣
B:會員制:多次消費(fèi)的客戶將免費(fèi)成為我們的會員,會員將享受我們免費(fèi)提供的飲料和甜點(diǎn)
C:其他:我們將不定期地推出打折優(yōu)惠活動,以吸引更多的客戶
4 SWOT分析:
A:機(jī)會與威脅的分析(OT)
首先,對環(huán)境的分析采用PEST分析法
P:政治上(法律法規(guī)):我們走訪了人大后勤集團(tuán),了解到除了需要工商注冊以及質(zhì)量過關(guān)之外,在人大西北區(qū)開辦風(fēng)味全日餐廳沒有什么特別的要求,一切程序均按照國家的法律法規(guī)執(zhí)行;
E:經(jīng)濟(jì)上:餐飲業(yè)投資相對投資較小,回收速度快,毛利率較高
S:社會上:隨著人們生活水平的不斷提高,吃的問題不再僅僅是吃飽肚子的問題,而是更加地注重食物的營養(yǎng)、追求食物的多樣性,注重進(jìn)餐的環(huán)境。在人大校園內(nèi),風(fēng)味全日餐廳個(gè)人能夠可以為同學(xué)們提供一個(gè)交友會面的地點(diǎn),因此風(fēng)味全日餐廳在人大校園內(nèi)尤其是在西北區(qū)有著很大的發(fā)展?jié)摿?span style="display:none">aKx萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com
T:技術(shù)上:餐飲業(yè)沒有太多的技術(shù)含量,關(guān)鍵時(shí)廚師的廚藝技能
機(jī)會(O):
1)通過以上對風(fēng)味餐廳的行業(yè)背景和發(fā)展趨勢的分析,經(jīng)營風(fēng)味全日餐廳具有發(fā)展和盈利的空間
2)我們的選擇是中國人民大學(xué)校園西北區(qū)開辦風(fēng)味全日餐廳,學(xué)校為我們提供了一個(gè)巨大的市場,為我們提供了廣闊的盈利空間
威脅(T):
我們的威脅主要是來自于校內(nèi)中區(qū)、西區(qū)、東區(qū)的風(fēng)味全日餐廳和集天小吃店
B:優(yōu)勢與劣勢的分析(SW)
(a)明確我們的領(lǐng)域:我們的風(fēng)味全日餐廳以經(jīng)營各大菜系中負(fù)有盛名而且價(jià)格相對低廉的菜肴,注重環(huán)境的整潔與優(yōu)雅,為方便廣大師生家屬進(jìn)餐時(shí)會友見面提供一個(gè)好的環(huán)境
(b)與競爭對手的比較優(yōu)勢
(1)優(yōu)勢一:不論是中區(qū)、西區(qū)、東區(qū)風(fēng)味全日餐廳還是集天小吃店,他們的主食和菜肴瓶中都不是很多,而且普便存在因斷料而產(chǎn)生的缺貨現(xiàn)象。而我們餐廳的主要經(jīng)營特色是齊全、及時(shí)。
齊全:是指我們的菜譜中包括各大菜系的特色菜肴,主食花樣豐富
及時(shí):通過我們店中的存貨自動采購系統(tǒng),我們將在最大程度上滿足同學(xué)們的消費(fèi)需求,保證同學(xué)們點(diǎn)的菜在五分鐘內(nèi)上桌,盡可能為同學(xué)們節(jié)省時(shí)間
(2)優(yōu)勢二:針對我們的競爭對手營業(yè)時(shí)間普遍較短,不能很好的為早起的師生家屬提供服務(wù)的現(xiàn)象,我們的風(fēng)味全日餐廳將切實(shí)貫徹全日的原則,每天早上7點(diǎn)開業(yè),采取與學(xué)生食堂相同的開業(yè)時(shí)間,盡可能更好地為消費(fèi)者服務(wù)
(3)優(yōu)勢三:我們的風(fēng)味全日餐廳本著長遠(yuǎn)經(jīng)營的目標(biāo),經(jīng)常性地推出酬賓活動,這類活動主要包括:免費(fèi)派送,返券,另外還包括學(xué)生憑身份證可于生日當(dāng)天免費(fèi)獲得生日禮物等,我們立足于廣大師生家屬的自身利益,努力將我們的餐廳大造成溫馨的“師生之家”
(4)劣勢的分析
我們都是在校大四學(xué)生,課余時(shí)間不充足,再加上從理論到實(shí)踐有一個(gè)過程,經(jīng)驗(yàn)的獲得也需要有一點(diǎn)時(shí)間,所以我們只能一邊實(shí)踐一邊探索
6 財(cái)務(wù)分析
此處主要是根據(jù)我們調(diào)查的數(shù)據(jù)作一個(gè)盈虧平衡分析,算出基本的保本點(diǎn),具體分析請見后面的財(cái)務(wù)管理部分
二、立項(xiàng)與批準(zhǔn)
1 我們九個(gè)人成立一家合伙企業(yè),完成了以下步驟:
1)書面申請
2)全體合伙人共同簽署的設(shè)立登記申請書
3)企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)書 見附錄五
4)全體合伙人的身份證明
(1)身份證原件及復(fù)印件
(2)職業(yè)狀況承諾書
(3)外省市人員提供暫住證
5)從業(yè)人員名單
6)出資權(quán)屬證明
7)合伙協(xié)議書 見附錄六
8)擔(dān)任執(zhí)行合伙事務(wù)合伙人的證明
9)企業(yè)住所證明:住房協(xié)議,產(chǎn)權(quán)證明 (見附錄七)
2 辦理營業(yè)執(zhí)照
提交企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書,房產(chǎn)證明,租房協(xié)議、合伙協(xié)議書及我們九個(gè)人的身份復(fù)印件,辦理工商營業(yè)執(zhí)照,一般需要7個(gè)工作日
3 辦理稅務(wù)登記
我們在領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照后,省報(bào)辦理稅務(wù)登記,并提交:
1)工商營業(yè)執(zhí)照
2)有關(guān)合同、章程、協(xié)議書
3)組織機(jī)構(gòu)統(tǒng)一代碼證書
4)法定代表人或負(fù)責(zé)人或業(yè)主的居民身份證、護(hù)照或其他合法證件
稅務(wù)機(jī)關(guān)核實(shí)后,發(fā)稅務(wù)登記證及副本
范圍管理到這一部分就算結(jié)束了,我們下面將進(jìn)入的是風(fēng)味全日餐廳的時(shí)間管理部分。
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